eat and cookEditor's PicksEntrepreneurF&Bfine diningmalaysiaMalaysianmalaysian startupStartups

Yerel malzemeler kullanan Bukit Jalil omakase restoranı

Malezya’nın turizm sektörünün geçen yıl sert bir darbe aldığı ve ancak şimdi toparlanmaya başladığı haber değil. Zhexi ve Yongzhi, pandemi sırasında otel şefleri olarak işlerini kaybeden ve bunun etkisini hisseden iki çalışandı.

Ancak bu aksilik onları uzun süre üzmedi. RM10K ile 20 Şubat 2021’de 300 metrekarelik bir alanda küçük bir omakase deneyimi kurdular. Adını verdiler. Yiyin ve Pişirin.

O zamanlar günde sadece 12 müşteriye, öğle yemeği için 6 ve akşam yemeği için 6 müşteriye hizmet verebiliyordu. Ne Zhexi ne de Yongzhi markaları için nasıl pazarlama yapacaklarını bilmediklerinden, bugün sırasıyla şu anki direktörleri ve ortakları olan en iyi arkadaşları Steve ve Harry’den tavsiye istediler.

Dördü birlikte mağazaya yönelik farkındalığı ve trafiği artırmayı başardılar ve şimdiye kadar elde ettikleri ilgiyi görünce genişleme zamanının geldiğine karar verdiler.

Yeni yer / Image Credit: Eat and Cook

Artık Bukit Jalil City’de bulunuyorlar, gecelik 30 kişiye kadar hizmet edebiliyorlar.

Malezya anılarından bir omakase

“Restoranımızın adı neyle ilgili olduğumuzu özetliyor. Yemek yeme iştahı ile giriyorsunuz ve şeflerimiz sizin için ne pişireceklerine karar verecek – tam önünüzde,” Steve ve Zhexi bir röportajda Vulcan Post’a felsefelerini tekrarladılar.

Malezya omakase seçeneklerinden yoksun olsa da, Eat and Cook’un omakase markalarında küçük bir fark var.

“Omakase” deyince aklınıza genellikle Japon mutfağı gelir ve haklı olarak da bu kavram ortaya çıktığı için.

Ancak, hepsi aynı mutfak sanatları okulundan mezun olan Zhexi, Yongzhi ve Steve için omakase’den almak istedikleri esas olarak menünün gizemiydi.

Ardından yemekleri için yerel kaynaklı malzemeler kullanmaya odaklandılar.

Yalnızca en taze malzemeler işinizi görür / Image Credit: Yiyin ve Pişirin

“Vatanımızdaki malzemelerimizin insanlarımız tarafından ihmal edildiğini ve aslında şifalı otlar, deniz ürünleri ve ayrıca Cameron Highlands, Pantai Remis, Sabah vb. yerel çiftçilerimizden gelen baharatlar gibi çok harika ürünlerimiz var” dedi. dedi Zhexi.

“Müşterilere hizmet verdiğimizde, biz de paylaşacağız [with them] nasıl pişiriyoruz, yemeği oluşturmak için hangi yerel malzemeleri kullanıyoruz ve ayrıca lezzet nedir? [of it] büyüdüğümüzü [with] bir Malezyalı olarak.”

İkili, dönüştürdükleri tanıdık bir yemekten örnek verdi. Assam laksa genellikle kalın erişteler ve zengin bir uskumru suyu ile servis edilir, ancak Eat and Cook’ta eriştelerin yerini ton balığı şeritleri alır ve et suyu hafif bir köpüğe dönüşür.

“İnsanlar bilmeyebilir [what it is when] bakıyorlar ama tadına baktıklarında hemen [recognise] yemeğin tadı,” dedi Steve ve Zhexi.

Kaplamadan son yemeğe / Image Credit: Eat and Cook

Bir anlamda, onların omakase temasının, Malezyalıların en sevdikleri yiyeceklerle yeniden tasarlanmış ve dönüştürülmüş yemekler aracılığıyla yeniden canlanan hatıraları üzerine inşa edildiğini söyleyebilirsiniz.

Bir kilitlenmenin ortasında dönme

Açılışından sadece bir ay sonra, hükümet COVID-19 karantinasını ilan ettiğinde Eat and Cook aslında kapılarını kapatmak zorunda kaldı.

“Gerçekten çok acıttı çünkü her ay restoranın masraflarını karşılayacak yeterli satışımız yok, çünkü bizde yoktu. [lay off] çalışanlarımızdan herhangi biri,” diye paylaştı ikili.

“Ama tanrıya şükür, restoranı açtığımızda, müşterilerimizin çoğu bizi destekledi, böylece tekrar yola koyulabildik.”

Kilitleme sırasında müşterilere omakase sunamasalar da, Eat and Cook ekibi ortalıkta dolanmadı.

Yiyeceklerini kaliteli yemekten barbekü, barbekü gibi çeşitli diğer tarzlara dönüştürmek için çalışmak zorunda kaldılar. giymek (pirinç kasesi yemeği) menüsü ve hayranların evde 2 kişilik 3 çeşit yemek seti hazırlamaları için bir Home Chef Serisi yemek seti.

The Home Chef Serisi / Image Credit: Yiyin ve Pişirin

Yeniden açıldığından beri, Eat and Cook tamamen omakase fine dining’e döndü. Ekibe göre, iş patlaması yaşıyor – her zaman tamamen dolular ve çoğu misafirin 1,5 ay önceden yer ayırtması gerekiyor.

Eat and Cook, menüsünü mevsime göre 3-4 ayda bir değiştirir ve şu an için 398++ RM’ye mal olan 11 çeşit bir menü sunuyor.

Web sitelerinde, genellikle zevk alacağınız malzemeleri özetleyen bir menü bulabilirsiniz, ancak bu yemeklerin omakase ruhunda hangi yaratıcı formları alacağı hakkında hiçbir fikriniz olmayacak.

Kaliteli yemek için hassas kaplama / Image Credit: Eat and Cook

Takım çalışması rüyayı çalıştırır

Güçlü hayran desteğinin ortasında, Eat and Cook en önemli kişileri unutmadı: kendi ekibi. İyi bir takım kültürünü teşvik etmekten gurur duyar ve hatta taraftarlara yemeklerinin arkasındaki insanlar hakkında kişisel bir anlayış kazandırmak için sosyal medyasında ekip üyelerini öne çıkarır.

Steve ve Zhexi, “F&B grubumuzu, tüm personelin liderlik etme, deneyimleme, yaratıcılıklarını keşfetme ve aynı zamanda hissedarlardan biri olma fırsatına sahip olması için genişletmek istiyoruz” dedi.

“Bir organizasyonda iyi bir komisyon sisteminin de çok önemli olduğuna inanıyoruz çünkü çalışanları motive ediyor ve onları daha üretken kılıyor ve onlar da şirketin kendilerinin bir parçası olduğunu hissedecekler.”

Perde arkasındaki ekip / Image Credit: Eat and Cook

Doğru ekiple, marka görünürlüğünü artırmak için KL’deki en iyi restoranlardan biri olmayı ve Asya’nın En İyi 50 Restoranı tarafından tanınmayı hedefliyorlar.

Zaten ileriyi düşünen Steve ve Zhexi, bunun elit yetenekleri işe almalarını ve yeni markalar kurmalarını sağlayacağına inanıyor.

Her marka farklı konseptler taşıyacak, ancak ekip orta ve yüksek menzilli müşterileri hedeflemeye devam edecek.

  • Eat and Cook hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz. Burada.
  • Bizden daha fazla F&B içeriği okuyun Burada.

Öne Çıkan Resim Kredisi: Yiyin ve Pişirin




Source link

Başa dön tuşu

Reklam Engelleyici Algılandı

Lütfen reklam engelleyiciyi devre dışı bırakarak bizi desteklemeyi düşünün